Le poisson en conserve est un produit en conserve prêt à consommer, fabriqué à partir de poisson frais ou congelé par transformation, mise en conserve, assaisonnement, scellage, stérilisation et autres processus.
Selon différentes méthodes de traitement, le poisson en conserve est divisé en braisé, sauce tomate, frais frit, cuit à la vapeur, fumé, imbibé d'huile, imbibé d'eau et autres catégories.
Indice sensoriel
Aspect : Le récipient est bien fermé, sans fuite ni expansion. Il n'y a pas de rouille sur la surface extérieure du récipient et aucune écaillage de peinture sur la paroi intérieure.
