Valeur nutritionnelle du poisson en conserve

Le poisson est riche en nutriments, non seulement parce qu'il contient une teneur élevée en protéines, est facile à digérer, contient des vitamines B et des minéraux tels que le calcium, le zinc, le sélénium et l'iode, mais aussi parce que la graisse qu'il contient est riche en acides gras oméga, ce qui est bon pour la prévention des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Maladies et bénéfiques pour favoriser le développement intellectuel. Cependant, si le poisson est mis en conserve, sa valeur nutritionnelle changera-t-elle ?
Le poisson est riche en protéines et en nutriments divers, a une acidité très faible et est particulièrement propice à la prolifération des bactéries. Par conséquent, lors de la mise en conserve, il doit être stérilisé à haute température et sous pression de 115-121 degrés. Une température aussi élevée a peu d'effet sur les protéines, mais entraînera une perte importante de vitamines B. Par conséquent, la teneur en vitamine B1 du poisson en conserve peut être réduite d'environ la moitié de celle du poisson frais et diminuera encore lors d'un stockage à long terme.
Cependant, tout a ses avantages et ses inconvénients. Le chauffage à haute température et à haute pression rend les arêtes de poisson croustillantes et molles, ce qui permet à une grande quantité de calcium qu'elles contiennent de se dissoudre. Par conséquent, la teneur en calcium du poisson en conserve est plus de 10 fois supérieure à celle du poisson frais, et les minéraux tels que le fer, le zinc, l'iode et le sélénium ne sont pas perdus. Par conséquent, la consommation de poisson en conserve est d'une certaine importance pour compléter les minéraux. Cependant, si le poisson utilisé pour la mise en conserve est du poisson d'eau profonde contaminé par du plomb, du mercure, etc., lorsque les arêtes deviennent croustillantes et molles, une grande quantité de polluants se dissout, augmentant les dommages pour le corps humain. Comparés aux poissons facilement contaminés tels que le thon, le bar, l'espadon, le barracuda, le marlin et la morue, le saumon, la truite, le courbine jaune, etc. sont relativement sûrs.
En général, le poisson trempé dans l'eau a une faible teneur en matières grasses et peut essentiellement maintenir le rapport acide gras naturel du poisson, ce qui en fait le choix le plus judicieux. Trempez le poisson dans l'eau, ajoutez des assaisonnements et servez avec des légumes pour faire une délicieuse salade. Les produits à base de jus de tomate ont une teneur élevée en sel, mais l'acidité du jus de tomate est bénéfique pour la conservation des vitamines B, c'est donc aussi un meilleur choix. Bien que le poisson fumé, fraîchement frit et braisé ait des saveurs riches, après la friture, les acides gras de la série oméga 3 du poisson sont détruits, la teneur en matières grasses augmente considérablement, la plupart des vitamines B sont détruites et la valeur nutritionnelle n'est pas élevée. ; Des cancérogènes toxiques tels que le benzopyrène peuvent également être produits pendant la friture et le fumage, ce qui réduit considérablement la sécurité alimentaire. La plupart des canettes imbibées d'huile n'ont pas été frites ou fumées à haute température, elles sont donc plus sûres.
Le poisson en conserve a une durée de conservation allant jusqu'à 24 mois, et de nombreux consommateurs pensent que c'est parce qu'il contient des conservateurs. En fait, ce n'est pas le cas. La mise en conserve est une méthode importante de transformation des aliments, qui consiste à placer les matières premières dans des récipients hermétiques ventilés et à les traiter à haute température pour tuer divers micro-organismes et bactéries, détruire l'activité des enzymes et empêcher la contamination externe et l'entrée d'oxygène, conservant ainsi les aliments dans un état stable et comestible pendant longtemps. Par conséquent, aucun conservateur n'est ajouté à la plupart des conserves de poisson et les consommateurs peuvent les manger en toute confiance.
Mais il faut aussi faire attention lorsque l'on mange du poisson en conserve. Il est préférable de ne pas dépasser 2 boîtes par semaine (chaque boîte contient environ 225 grammes de poisson) ; parmi elles, il est préférable de ne pas dépasser 1 boîte de poisson frit et de poisson fumé ; les femmes enceintes, les nourrices et les jeunes enfants doivent essayer de ne pas en manger. Les personnes qui aiment manger du poisson en conserve doivent faire attention à une alimentation équilibrée, manger plus de légumes frais, de fruits, de haricots et de pommes de terre, et améliorer leur capacité anti-pollution pour éviter les éventuels effets néfastes sur la santé d'une consommation à long terme de grandes quantités de poisson en conserve. Soyez prudent lorsque vous mangez du poisson en conserve, il est préférable de ne pas dépasser deux boîtes par semaine.