Sécurité alimentaire des sardines en conserve

Heavy métal
Plomb : Le plomb est toxique pour tous les systèmes du corps humain. Les principales lésions se situent au niveau du système nerveux, du système hématopoïétique et des vaisseaux sanguins. Au niveau du système nerveux, un dysfonctionnement neurologique de haut niveau peut survenir au stade précoce, et une encéphalopathie organique et une paralysie nerveuse peuvent survenir au stade tardif. Pour le système hématopoïétique, le plomb interfère principalement avec la synthèse de l'hème et provoque une anémie. Le plomb a un impact important sur la croissance et le développement des enfants. Le cerveau des jeunes enfants est plus sensible à la pollution au plomb, ce qui affecte gravement le développement intellectuel et le comportement des enfants.
Mercure : Le mercure s'accumule dans le corps humain par l'intermédiaire de la chaîne alimentaire. Les parties du corps où il s'accumule le plus sont la moelle osseuse, les reins, le foie, le cerveau, les poumons, le cœur, etc. Le mercure peut causer des dommages irréversibles au système nerveux, aux reins, au foie, etc. Le mercure a un effet corrosif sur les tissus et se lie aux protéines pour former des composés protéiques libres. Le mercure est devenu un danger pour la santé publique dans certaines parties du monde.
Arsenic : L'arsenic est principalement présent dans l'environnement sous forme d'arsenic inorganique et d'alkylarsenic en raison de ses effets chimiques et microbiens. La toxicité des différentes formes d'arsenic varie considérablement. Les composés d'arsenic trivalent sont plus toxiques que les composés d'arsenic pentavalent, l'hydrogène arsénié et le trioxyde d'arsenic (communément appelé arsenic) étant les plus toxiques. L'administration orale de 5-50 mg de trioxyde d'arsenic peut provoquer un empoisonnement et 60-100 mg peut entraîner la mort. Une exposition à long terme à l'arsenic peut provoquer un empoisonnement cellulaire et parfois induire des tumeurs malignes. En particulier, l'arsenic inorganique est un cancérigène pour le cancer de la peau et le cancer du poumon. L'arsenic peut également traverser le placenta et endommager le fœtus.
Cadmium : Le cadmium qui pénètre dans l'organisme peut endommager les vaisseaux sanguins, provoquer une ischémie tissulaire et provoquer des lésions multisystémiques. Il peut également interférer avec le métabolisme d'oligo-éléments tels que le cuivre, le cobalt et le zinc, entraver l'absorption intestinale du fer et inhiber la synthèse de l'hémoglobine. Le processus métabolique de la phosphorylation oxydative dans les macrophages alvéolaires provoque des lésions pulmonaires, rénales et hépatiques. Le cadmium est un élément non essentiel et toxique pour le corps humain et peut être cancérigène, tératogène et mutagène.
Des colonies dépassant la norme
Salmonella : les recherches médicales montrent que les intoxications alimentaires causées par Salmonella surviennent le plus souvent entre mai et octobre, et que les intoxications alimentaires causées par Salmonella sont étroitement liées à des facteurs tels que la teneur en Salmonella de l'aliment, sa pathogénicité et la sensibilité individuelle. Lorsque les gens mangent des aliments contenant Salmonella, les bactéries et les toxines produites par les bactéries peuvent provoquer des réactions indésirables telles que des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et des maux de tête, qui peuvent être graves, voire mortelles, causant de graves dommages au corps humain.
Escherichia coli : Bien que la grande majorité des Escherichia coli coopèrent bien avec les humains, il existe encore un petit nombre de types spéciaux d'Escherichia coli qui sont assez virulents et provoqueront de graves épidémies une fois infectés. La plupart d'entre elles sont des infections endogènes, principalement des infections des voies urinaires, telles que l'urétrite, la cystite et la pyélonéphrite. Elle peut également provoquer une péritonite, une cholécystite, une appendicite, etc. Chez les nourrissons, les personnes âgées et les infirmes, les patients atteints de maladies débilitantes chroniques et les patients souffrant de brûlures étendues, Escherichia coli peut envahir la circulation sanguine et provoquer une septicémie. Certains sérotypes d'Escherichia coli peuvent provoquer une diarrhée chez l'homme. Parmi eux, Escherichia coli entérotoxinogène peut provoquer une diarrhée chez les nourrissons et les touristes, allant d'une légère diarrhée aqueuse à des symptômes graves de type choléra.